Cuisine : Cassoulet.

L'emblème de la région : Le Cassoulet ! J'ai réalisé mon premier pour le 10 Juillet, l'anniversaire de mariage de mes parents, et il a fait fureur. Relativement simple à faire mais très long. Il faut s'y prendre quelques jours à l'avance. Je vous transmets la recette que j'ai utilisée et qui m'a semblé la plus "authentique" de la région.

Bien sûr c'est pas le genre de plat qu'il faut manger tous les jours si l'on veut garder la ligne, mais c'était surtout pour faire plaisir à mon père qui adore. Je parlerai dans un autre article de mes habitudes alimentaires.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400g de haricots secs type lingot.

- 2 cuisses de canard confites.

- un bon morceau de saucisse fraîche.

- 4 morceaux de viande de porc (jarrets, épaule ou poitrine)

- 250g de couenne de porc.

- un peu de lard.

- Et pour le bouillon : 

• Soit vite fait : un cube.

• Soit plus long : une carcasse de poulet, des oignons et des carottes.

Recette :

Jour 1 :

• Faites tremper dans un grand volume d'eau froide les haricots pendant 12h.

Jour 2 : 

• Remplacer l'eau et mettre à cuire. Cuire 5 min à partir de l'ébullition. Egoutter et réserver.
• Préparer 3 litres de bouillon en laissant mijoter la moitié de la couenne, la carcasse de poulet et les légumes. Saler et poivrer.
• Filtrer le bouillon et y faire cuire les haricots. Ils doivent être souples mais bien entiers. (Compter 45min  à 1h)

Pour la suite vous aurez besoin d'un plat en terre cuite allant au four.

• Dans une grande poêle sauteuse faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver.
• Dans la graisse restante faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les réserver.
• Faire rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres viandes.
• Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d'ail et le double en poids de lard salé broyés ensemble.

• Mettre au four à 150°/160° (Thermostat 5 ou 6) et laisser cuire deux à trois heures.
• Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises.
• Quand le dessus des haricots commence à sécher on ajoutera quelques cuillères de bouillon.

Jour 3 :

• Enfourner à nouveau à 150/160° pendant une heure et demie.

Recette trouvé sur la conférie du Cassoulet : http://www.confrerieducassoulet.com/la_recette.html